JARRAIBIDEA:
Bakailoaren prestaketarako:
200 g inguruko zatietan ebakiko dugu solomoa, gatzgabetzeko prozesua errazteko. Bakailao zatiak ontzi batean jarri eta urez estali behar ditugu. Piezak lodiak badira, gatzgabetzeko 48 orduko epea gomendatzen dugu, 6 ordutik behin ur-aldaketak eginez. Pieza txikiagoetarako, gatzgabetzeko denbora 36 ordukoa izango litzateke, 8 ordutik behin ur-aldaketak eginez.
Garrantzitsua da arraina hozkailuan duen ontzia gatzgabetzeko prozesuan mantentzea, tenperatura egonkorra eta konstantea ziurtatzeko. Bakailaoa hozkailutik kanpo uzteak tenperatura-gorabeherak izateko arriskua areagotzen du, eta horrek eragina izan dezake haren kalitatean.
ย
Piperren prestaketarako:
Piper txorizeroak bustiko ditugu. Garbitu egiten ditugu, buztanak eta haziak kentzen ditugu (hau lehorrean egitea errazagoa da). Prestatzen hasi baino ordubete lehenago, kazola batean jarriko ditugu, ur hotzarekin. Handik denbora batera, ura irakiten jarri genuen.
Ura bota eta ur hotza gehitzen dugu berriro, prozesu hori beste bi aldiz errepikatuz (guztira, hiru aldiz). Metodo honek mingostasuna kentzen laguntzen du. Gero, barruko mamia labana edo koilara batekin kenduko dugu, azala baztertuz. Gero erabiltzeko gordeko dugu.
ย
Prestaketa orokorra:ย
Tipulak zati txiki-txikietan txikituko ditugu (brunoise). Kazola lau batean, oliba-olio birjina estra geruza bat gehitu eta berotu egingo dugu. Erregosi tipulak gardenak izan arte. 5 bat minuturen ondoren, baratxuri xehatua eta ogi-xerra zati txikitan zatituta (ahal dela ogi gogorra). Osagai horiek saltsa loditzen eta ligatzen lagunduko dute.
Behin ogia urreztatuta dagoenean, piper muturluzeak eta piper txorizeroen mamia gehituko ditugu. Ondo nahastu eta pare bat minutuz erregosi genuen. Jarraian, tomate birrindua edo tomate saltsa jarriko dugu.
Saltsaren oinarria osatu dugu. Arrain-salda kazolara bota, nahastu, gustura ondu eta su motelean sukaldatzen dugu 20 minutuz. Noizean behin, saltsa mugitzen dugu, itsats ez dadin. Egosketa amaitzeko 5 minutu falta direnean, bakailaoaz arduratuko gara. Uretatik kendu eta erabat lehortu genuen.
Bakailao zatiak gari irinetik pasa eta azkar markatu genituen olio berotan, bi aldeetan urre-koloreko uniformea emanez. Gorde dezagun gero platerari eransteko.
ย
Aurkezpena:ย
Kazolan saltsa asko gutxituko da. Pasapete batetik pasa (irabiagailua erabiltzea saihestuz) eta kazolara itzuliko dugu. Testura finagoa bilatzen badugu, hori ere sar dezakegu.
Minutu batzuk gehiago prestatzen ditugu, saltsa trinkoa izan dadin. Gatza behar den neurrian probatu eta doituko dugu. Bakailao-zatiak saltsan jartzen ditugu, azala gorantz dutela, erabat estalita daudela edo saltsarekin arrasean daudela ziurtatuz. Su baxuan kozinatzen utziko dugu 10-15 minutuz, bakailao zatien lodieraren arabera. Funtsezkoa da bakailaoa egosteko denbora ez gainditzea, bakailaoak punturik onena lortzen duela bermatzeko.
